Toven juustolassa syntyy lisäaineetonta lähiruokaa

Vanha talo, sen kyljessä uusi siipi. Ikkunalaudalla kukkii petunioita. Tämä on yhden naisen unelma, oma pieni kotijuustola.

Toves Gourmet Bondost sijaitsee Loviisassa, Kuggomin kylässä. Vasta reilun vuoden verran toiminut pikkufirma valmistaa vain yhtä tuotetta, kotijuustoa.

Kotijuusto ei tosin ole mitä tahansa: se on Tove Törnblomin, juustolan omistajan, mummon reseptillä valmistettua perinneherkkua. Maidosta, piimästä ja kananmunista valmistettavan juuston tuoteselosteessa ei ole lisäaineista ja E-koodeista tietoakaan.

Lähiruokaa parhaimmillaan

Mummon juustoreseptissä symboloituu hyvin Tove Törnblomin juustolan koko olemassaolon idea ja syy.

– Oli pakko keksiä jotain, jotta voisin jatkaa sukuni hallussa jo vuosisatoja olleen tilan pitoa. Jouduin ottamaan tilan haltuuni jo 17-vuotiaana, mutta tiluksia on niin vähän, ettei niiden viljely enää viime aikoina elättänyt. Annoimme mieheni kanssa pellot vuokralle jo monta vuotta sitten.

– Toimeentuloamme pohtiessani mieleen tuli se aika, kun tein mummon kanssa juustoa. Vaikka aika oli jo viime vuonna taloudellisesti vaikeaa, otimme riskin, rakensimme taloon juustolaa varten oman siiven ja tilasimme juustonvalmistukseen tarvittavat välineet Sveitsistä asti.

– Kotijuusto on mielestäni lähiruokaa parhaimmillaan. Maitonakin käytämme miehen siskon tilalta tulevaa raakamaitoa, Törnblom kertoo.

Käsityötä

Vaikka juustonvalmistus on nykyään Tove Törnblomin ja hänen puolisonsa Ismo Kojosen päätyö, tositoimiin juustokattilan vierelle he pääsevät vasta vain pari kertaa viikossa.

– Teemme töitä tilausten mukaan, sillä varastoon juustoja ei kannata tehdä: tuorejuusto säilyy hyvänä vain 12 vuorokautta, Törnblom valottaa.

Juustonkeittopäivinä puuhaa onkin aamusta iltaan. Kolmensadan litran kattilaan menee paljon raaka-ainetta, vaikka se keitettäessä kutistuukin kolmannekseen. Työn – ja roskan – määrää lisää se, että isoon keitokseen menevät kananmunat on rikottava kaikki erikseen käsin, ja piimäkin on saatavilla vain litran purkeissa.

Juuston keittäminen kestää monta tuntia. Sen jälkeen osa juustomassasta maustetaan tilauksesta riippuen valkosipulirouheella tai appelsiinimehulla, -kuorilla ja hillosokerilla. Osa massasta maustetaan ainoastaan suolalla. Viimeiseksi juusto pakataan 200 ja 860 gramman rasioihin.

Homejuusto kiinnostaa

Nuoren, pienen yrityksen alku on ollut kivikkoinen, mutta juustoyrittäjä jaksaa luottaa valoisasti tulevaisuuteen.

– Pakkohan tässä on yrittää olla optimistinen. Kovaa työtä ja markkinointia itsensä läpi lyöminen vaatii, mutta tuntuu hienolta, kun ponnistelut tuottavat tulosta. Olemme saaneet tuotteitamme tarjolle jo joihinkin muutamiin, todella arvovaltaisiin tilaisuuksiin, ja kanavat on aukaistu myös lähialueen suurimpiin kauppoihin, Tove Törnblom kertoo tyytyväisenä.

Tulevaisuuden haaveitakin juustoalan yrittäjällä on:

– Teemme töitä täällä mieheni kanssa kaksin, joten kovin suuria en näillä resursseilla voi vielä suunnitella. Olisi kuitenkin hienoa kokeilla homejuuston tekemistä. Se vaatisi kuitenkin paljon uusia investointeja.

– Uskon kuitenkin vakaasti, että olemme oikealla tiellä. Kaltaistemme pienyrittäjien ponnistuksilla maaseutu pysyy elävänä.