Asettele vähän enemmän – ole stylisti kotikeittiössä

Ruokanautinnot eivät ole vain makunystyröille. Tärkeitä ovat myös tuoksu ja etenkin silmänruoka – foodstyling niin kuin termi kuuluu.

Kun kotikeittiössä annostellaan lautaselle muusia ja soosia, stailausta tuskin ajatellaan. Väriä lautaselle antavat tosin tällöinkin ruokaympyrän vaatimat vihannekset.

Alan ammattilaisen Alex Nurmen mukaan kotonakin on mukava joskus hifistellä ruoan esillepanolla.

– Hyvässä ravintolassa tai juhlassa odottaa, että esillepanossa on ideaa. Mikään ei estä käyttämästä luovuutta myös kotona. Ideoita ja oppia oman kekseliäisyyden lisäksi saa lehdistä ja kirjoista.

Luovasti sääntöihin

Ruokastailaajaa auttaa muutama selkeä ohjenuora.

– Yksikertainen ja selkeä on kaunista. Raaka-aineiden on oltava tunnistettavia, joten liikaa ei kannata kikkailla. Molekyylikokkaus on sitten oma taiteenlajinsa.

Nurmen mukaan erityisesti silloin, kun halutaan tuoda itse ruoka esiin, ovat valkoiset ja kirkkaat astiat parhaita.

– Valkoiset tai vaaleat astiat ovat iättömiä. Kotikeittiöiden astiat ovat usein kuitenkin värikkäitä ja kuviollisia. Niillä saa luoduksi sitten toisenlaisia tunnelmia ja silmänruokaa.

Sellainenkin asia on hyvä tietää, että lautaselle annostellaan kasviksia tai koristeita pariton määrä.

– Se yksinkertaisesti näyttää paremmalta, ja on yksi alan perussäännöistä. Jos lisäke on pieninä kuutioina, niin silloin niitä ei tietenkään lasketa, naurahtaa Nurmi.

Lähimmäksi ruokailijaa etualalle asetetaan pääruoka-aine, usein liha- tai kala.

– Ruokastailaus on hauskaa, luovaa ja rajoja rikkovaa. Esimerkiksi kookkaasta, hyvin puhdistetusta maljakosta saa oivan boolimaljan ja viini- tai konjakkilasi käy jälkiruoankin tarjoiluun. Virallisissa tilaisuuksissa konjakkilasia luonnollisesti käytetään vain alkuperäisessä tarkoituksessaan.

Ota luonto avuksi

Nurmen mielestä ruoan ja pöydän koristeissa pitää näkyä vuodenaika.

– Heinäkuussa koristeina voi käyttää viljantähkiä, kukkia, marjoja ja sieniä. Periaatteessa ainakin annoksen koristeiden pitää olla syötäviä eikä pöytäkoristeisiinkaan ole järkevää laittaa myrkkysieniä tai -kasveja. Kesäisen kala-aterian pöytäkoristeiksi sopivat värikkäät vieheet ja rapupöydän oluet voi laittaa pienoiskatiskaan janoisten kalasteltaviksi.

Järjenkäyttö on koristelussa muutenkin paikallaan. Esimerkiksi piirasta ei koristella niin täyteen kukkasilla, että ensimmäinen leikkaaja joutuu puhaltamaan koristeet sivuun.

– Loogista on asetella koristeet niin, että jokaisella palalla on vaikkapa oma ruusunlehtensä.

Perunasalaatti

12 siikli-perunaa keitettyinä

2 punasipulia

3 suolakurkkua

1 dl kaprista

2 prk kermaviiliä

(2–3 rkl majoneesia)

1 valkosipulin kynsi

mustapippuria

merisuolaa

Paloittele perunat, sipuli ja kurkku ja hienonna osa kapriksista. Mausta kermaviili ja sekoita ainekset. Koristele sipulirenkailla ja kapriksilla.

Purjo-pinaattilisäke

2 purjoa

200 g pinaattia

öljyä tai voita

suolaa

Pese, halkaise ja paloittele purjot, huuhtele pinaatti ja revi pienemmiksi. Kuumenna öljy pannussa ja hauduta kasvikset. Mausta suolalla.

Tartar-kastike kalalle

1 prk kermaviiliä tai

ranskankermaa

2 rkl majoneesia

2 rkl kurkkupikkelsia tai

suolakurkkua kuutioina

sitruunan mehua

kuivattua tai tuoretta tilliä

suolaa

pippuria

Sekoita kaikki aineet keskenään ja pistä jääkaappiin maustumaan. Aineitten määrää voi vaihdella oman maun mukaan.

Röstiperunat

400 g perunoita

pala lanttua

1 sipuli

timjamia

1 dl juustoraastetta

suolaa

voita tai öljyä

Raasta kuorittu peruna ja lanttu sekä silppua sipuli. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Valuta siivilässä puolisen tuntia. Pari teelusikallista sitruunanmehua estää tummumisen. Muotoile pyöreiksi kiekoiksi. Purista neste mahdollisimman hyvin pois. Paista röstit öljyssä tai voissa keskilämmöllä kypsiksi välillä kääntäen.

Marcarponevaahto

150 g mascarponejuustoa

1 dl kuohukermaa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Mittaa kulhoon mascarponejuusto, kerma sekä sokerit. Vaahdota seos sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tarjoa mansikoiden kanssa.

Kuka?
Alex Nurmi
Yrittäjänä vuodesta 2004. Tuottaa ruoka, -juoma-, foodstyling ja konsultointipalveluita.

Valmistunut Turun ammatti-instituutista 1999. Työskennellyt ravintoloissa Suomessa ja ulkomailla.

Mukana Ruokala viestintäyhtiössä vuoteen 2008, tuottaja MTV3:ssa Mitä tänään syötäisiin ja Foodoo-ohjelmassa.

Katso Nurmen stailauksia www.foodstyling.fi

Mitä?

hifistellä käyttää johonkin aikaa tai rahaa yli sen, mitä normaalimittapuun mukaan on tarpeellista.

molekyyligastronomia on ruoanlaiton tarkastelemista kemian ja fysiikan avulla. Yhtenä päämääränä on ruoan synnyttämän nautinnon ja ruokaan liittyvien taiteellisten näkökohtien tutkiminen. Toisinaan voidaan kokeilla vaikka spagetin valmistamista mansikasta.