Tapasten avulla selviää ateriasta toiseen

Tapas ei synny yksin ruoasta, koska se on elämäntapa. Miten muuten selvitä piinaavista tunneista aterioiden välillä?

Sevillan pittoreskeilla kujilla kello lähentelee kuutta, mutta paikallisten illallisaikaan on vielä tunteja. Vatsa kurisee, suuta kuivaa ja jalat alkavat olla lunastuskunnossa. Tehdäänpä sama kuin sevillalaiset eli poiketaan baariin tapaksille.

Astumme sisään härkätaisteluareena El Arenalin takana sijaitsevan Bodeguita A. Romeron ovesta.

Paikka on täynnä, mikä on hyvä enne. Raivaan kyynärpäillä tilaa baaritiskiltä ja pikaperehdyn ruokalistaan, joka on pitkä kuin vihaisen vaimon muisti.

Tuoretta ja paikallista

Kolmesta annoskoosta – suupala tapa, pikkuannos medio racíon ja lautasellinen racíon – valitsen pari tapasta ja jaettavaksi pari racíonia.

Juomat kolahtavat oitis eteemme ja keittiötä markkeeraavan lasikopin luukusta kypsään ikään ehtinyt blondi pukkaa ruokamme tarjoilijan kiidätettäväksi.

Paikallisessa baarissa eli tascassa ruoat eivät seiso kylmätiskissä, vaan ne tehdään tilauksesta ja paikallisista aineksista: maksapasteijalla kuorrutettuja leipäsiä, pottumunakasta aiolilla eli valkosipulimajoneesilla, savumätileipiä ja ilmakuivattua tonnikalaa.

Olisimme voineet valita yhtä hyvin perustein myös anjovista ja oliiveja hammastikussa, ilmakuivattua kinkkua, manchego-juustoa tai suolaturskaa patonkiviipaleen päällä.

Kyytipoikina on vaaleaa ja kuivaa, eli olutta ja fino-sherryä.

Varo humalaa

Suomalainen jumahtaa tällaiseen paikkaan helposti ja vetää sekä navan että nupin turvoksiin.

Vaan niin ei pidä.

Pitää tehdä kuten paikalliset, eli ottaa pari suupalaa ja lasillinen, turista tuttujen ja tuntemattomien kanssa, huikata että Herran haltuun (eli adíos) ja käpötellä kaverien kanssa seuraavaan kuppilaan. Pikku liikunta pitää huolen, ettei tule humalaan tai ähkyyn. Tätä rallia kutsutaan tapeoksi.

Viisaan laki pätee

Seuraavassa tascassa, esimerkiksi vuonna 1670 perustetussa El Rinconcillossa, voi taittaa peistä vaikkapa tapaksen synnystä.

Keksikö joku riistäjä sen vain siksi, että sai työmiehensä jaksamaan pellolla auringonlaskuun saakka, vai oliko keksijä sittenkin 1200-luvulla hallinnut Alfonso X, liikanimeltään ”El Sabio” eli Viisas, joka sääti lain, että Kastilian majataloissa ei saa tarjoilla viiniä ilman pikkupurtavaa?

Tiuku repii iltakymmentä ja astumme viimeisestä tapasbaarista kadulle. Minnekäs sitä mentäisiin syömään?

Bodeguita A. Romero,
c/Antonio Diaz 19, El Arenal, Sevilla

El Rinconcillo, c/Gerona 40, Centro, Sevilla