Valurautapannu ja mittari ovat pihvimestarin luottoapulaiset

– Pihvin hienous on siinä, että siitä saa juhlavaa ruokaa nopeasti, kiteyttää WinNovan ravintola Liisanpuiston keittiömestari Mika Kivinen.

Hänen antamassaan perusohjeessa kunnon pihvin paistamiseen käytetään tällä kertaa noin 150 gramman naudan sisäfileepihvejä, mutta ohjeet pätevät pääpiirteissään myös muihin lihoihin.

Nämä valmistusohjeet ovat kaupasta valmiina ostetulle, mureutetulle ja pihveiksi leikatulle lihalle, koska sellaisena useimmat pihvinpaistajat lihansa hankkivat.

Koulukuntaeroja

Muutamaa minuuttia ennen paistamista Mika Kivinen maustaa pihvinsä vuorisuolalla ja pippurilla.

– Tavallinen perussuola käy myös hyvin.

Voit valella pihvejä myös marinadilla, jossa on esimerkiksi lime- tai sitruunamehua, soijakastiketta ja yrttejä.

Kivinen tietää, että monet maustavat pihvinsä vasta paistamisen jälkeen.

– Tämä on koulukuntakysymys. Itse haluan maustaa pihvit jo ennen paistamista, sillä silloin mausteet ehtivät imeytyä lihaan paremmin.

Mittari tarpeen

Pihvien paistopannuksi Mika Kivinen suosittelee kunnon valurautapannua, sillä sen voi huoletta kuumentaa tulikuumaksi. Tavallinen teflonpannu ei vastaavaa kestä.

Kun pihvin on paistanut toiselta puolelta ja kääntänyt sen, pannun päälle voi laittaa kannen. Näin säästyy energiaa ja pihvi kypsyy nopeammin. Myös haihtumisprosessi vähenee – tavallisesti pihvi menettää raakapainostaan pannulla noin viidenneksen.

Mika Kivinen ylistää paistolämpömittaria, joka on melko pieni investointi, mutta jota ilman lihan kypsyysastetta on vaikea arvioida.

– Mittari on tarpeellinen myös esimerkiksi joulukinkun paistamisessa.