Turkulaismieskin oppi salaatinsyöjäksi

– Turussa pärjää ravintoloitsijana, jos ruoka on hyvää ja annokset isoja.

Tätä edesmenneen suomalaisen gastronomian grand old manin Eero Mäkelän neuvoa on uskollisesti noudattanut turkulaisen Ravintola Mamin keittiömestari ja osakas Marko Rauhala, joka on työskennellyt leijonaosan työurastaan synnyinkaupungissaan.

Vain kahdeksi vuodeksi Rauhala hairahtui Helsinkiin. Sieltä oli palattava kiireen vilkkaa takaisin Aurajoen varrelle.

Vatsa täyteen

– Vuosien varrella Turun ravintolaelämässä on tapahtunut monenlaista kehitystä, vaikka kieltämättä Helsinki on edelleen suomalaisen ravintolaelämän keskus, jonne kaikki uusi rantautuu ensimmäisenä, Marko Rauhala tietää.

– Yksi mukava kehitysaskel Turussa on se, että täkäläiset miehet ovat viimein oppineet syömään salaattia. Ohjesääntöni on silti edelleen, että asiakas ei saa poistua nälkäisenä ravintolasta.

Isojen annosten lisäksi Marko Rauhala pitää kunnia-asianaan ravintolaruoan selkeyttä.

– Ruoan on oltava yksinkertaista, vaikka sen valmistamiseen menisi pitkä aika. Asiakkaan on tiedettävä, mitä hän on syömässä.

Aina eteenpäin

Marko Rauhala omistaa Ravintola Mamin yhdessä Mikko Piipposen ja Sari Espolan kanssa. Mami on ensimmäinen ravintola, jossa Rauhala on osakkaana.

Marko Rauhala on ollut ravintola-alalla töissä nuoresta pojanklopista, 16-vuotiaasta asti. Silti, tai ehkä juuri sen vuoksi hänen tulevaisuudenhaaveensa ovat perin maanläheiset:

– Toivon, että asiakkaita riittäisi jatkossakin. Ravintolan laajentamisesta en juuri haaveile, sillä seinät tulevat vastaan, eikä meidän kannata muuttaa pois täältä paraatipaikalta joenrannasta.

– Eniten toivon, etten jämähtäisi ammatillisesti paikoilleni, vaan olisin aina innostunut kokeilemaan jotain uutta, Marko Rauhala sanoo ja antaa lukijoille vielä oivan pihvireseptin:

Wallenberginpihvi

neljälle

500 g jauhettua vasikan paistia

5 dl kermaa

2 keltuaista

10 g suolaa

mustapippuria maun mukaan

Pane liha yleiskoneeseen. Lisää keltuaiset, suola ja mustapippuri. Sekoita ja kaada kerma ohuena nauhana joukkoon. Tarkista maku. Annostele massa haluamasi pihvin kokoisiin muotteihin ja leivitä korppujauhoilla. Paista pihvi pannulla molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Paista vielä 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Pihvi saa olla hieman punertava sisällä. Tarjoile perunamuusin, puolukkasurvoksen ja herneiden kanssa.