Hop, nyt pannu kuumaksi: paistamme mehevät pihvit

1. Nosta pihvi huoneenlämpöön pariksikymmeneksi minuutiksi, maksimissaan tunniksi lämpenemään.

Mausta pihvit ennen paistamista suolalla ja pippurilla. Pane paistinpannu kuumenemaan jo tässä vaiheessa, väännä levy täysille.

Varo: Älä paista suoraan jääkaapista otettua lihaa, sillä liian kylmä pihvi ”säikähtää” kuumaa pannua, päästää ulos lihasnesteensä ja siitä tulee kuiva.

2. Valele pihvejä öljyllä, ennen kuin laitat ne pannulle paistumaan. Voit toki käyttää paistamiseen myös voita.

Paistorasvan valintaan vaikuttaa se, miten aiot jatkaa ruoanvalmistusta pihvinpaiston jälkeen: jos teet samalla pannulla vaikka kastikkeen tai paistat sieniä, valitse paistorasvaksi voi. Jos paistat pelkät pihvit, öljy on parempi vaihtoehto.

Varo: Älä turhaa lotraa paistorasvan kanssa. Sivele öljy suoraan lihaan, älä pannulle, sillä ei pannu rasvaa tarvitse.

3. Kun pannu on kuumentunut, pane pihvit paistumaan. Vähennä levyn lämpö kuutoselta kolmoselle tai neloselle.

Nyt voit odotella hetken rauhassa pihvien paistumista ja tekaista tässä välissä vaikka salaatin. Pihvin voi kääntää paistumaan toiselta puoleltaan, kun se irtoaa vaivatta pannusta.

Varo: Älä paista pihviä liikaa, vaikka haluaisitkin siitä läpikypsän.

4. Paistomittari on ehdoton apuväline, jos haluat kypsyysasteeltaan juuri tietynlaisia pihvejä.

Mehevän medium-pihvin sisälämpötila on noin 50 astetta, kun se otetaan pois pannulta. Hieman kypsempi pihvi voi olla sisälämpötilaltaan noin 65 astetta ja kypsä pihvi noin 67 astetta.

Varo: Älä tunge paistolämpömittaria pannun pintaan, vaan pane sen kärki mittauksen ajaksi suoraan lihan keskikohtaan.

5. Paistettuasi pihvit pane ne vetäytymään pariksi minuutiksi folion alle. Kypsymisprosessi jatkuu vielä folion uumenissa. Näin pihvi pitää lihasnesteensä sisällään vielä siinäkin vaiheessa, kun sitä leikataan, ja se säilyy mehevänä. Folion alla hautuessa pihvien sisälämpötila nousee vielä viitisen astetta.

Varo: Älä hätäile, vaan anna pihvin levätä hetki rauhassa. Hätäisyys kostautuu verisenä lautasena.

6. Moni suomalainen haluaa pihvinsä mediumina, jolloin sen sisus on vielä hieman punainen. Kun pihvi on aivan läpikypsä, sen sisustassa ei näy välttämättä enää yhtään punaista. Läpikypsän ei silti tarvitse tarkoittaa samaa kuin kuiva.

Varo: Älä syö itseäsi ähkyyn, vaikka pihvi herkkua onkin!