Graavaa lohi näin

Käytä mahdollisimman tuoretta kalaa. Graavaukseen sopivat erinomaisesti muun muassa kotimainen merilohi, meritaimen tai kirjolohi, mutta muutkin lohikalat kelpaavat. Parhaiten graavaukseen käy lohifileen keskiosa.

1 kg tuoretta lohifilettä

2 rkl karkeaa suolaa

1–2 rkl sokeria

2 tl valkopippurirouhetta

(tai mustapippuria)

tuoretta tilliä

Ripota hiukan suolaa sopivan kokoiseen astiaan, voipaperille tai foliolle. Leikkaa filee kahdeksi palaksi ja ripota leikkuupinnoille mausteet. Laita toinen pala astiaan nahkapuoli alaspäin. Leikkaa pinnalle tillikerros. Aseta toinen pala lihapinta tilliä vasten ja niin, että fileen paksu lihapuoli tulee alimmaisen ohutta kylkilihaa vasten. Peitä kelmulla ja aseta päälle kevyt paino, esimerkiksi lautanen. Pidä jääkaapissa noin vuorokauden ajan.

Jos käytät voipaperia tai foliota, suolaa kala kuten edellä. Tee tiivis paketti ja laita muovipussiin. Voit käännellä pakettia suolautumisen aikana.

Valmiiksi maustetun lohen voi myös pakastaa. Pane tuore, suolattu ja maustettu lohi heti pakasteeseen. Sulaessaan kala samalla graavautuu.

Kun tarjoat graavikalan, raaputa pinnalta mausteet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikittain ja viistoon.