Päivitetty 16.2.2012 07:24, julkaistu 16.2.2012 07:00
Nahka lähtee pihdeillä vetämällä
- 1. Mateen voi käyttää myös nahkoineen. Kalaa peittävä lima poistetaan veitsellä kaapimalla. Toinen tapa on valella kala kiehuvalla vedellä, sen jälkeen lima lähtee talouspaperilla pyyhkimällä.
- KUVAT
2. Nyljettäessä tee kalan nahkaan heti pään takaa viilto koko kalan ympäri. Viilto kulkee kiduskansien ja parillisten evien takaa.
Kuva:Kaija Toivonen
3. Tee myös viilto mateen pään yli niskasta kuonoon.
Kuva:Kaija Toivonen
4. Työnnä veitsen kärki nahkan alle parista kohdasta niin että se hiukan irtoaa.
Kuva:Kaija Toivonen
5. Ota toisella kädellä tukeva ote kalan päästä. Voit käyttää apuna talouspaperia. Tartu nahkaan pihdeillä ja vedä muutama sentti alaspäin. Vaihda pihtien ote kalan toiselle puolelle ja jatka vetämistä. Jatka näin kunnes
Kuva:Kaija Toivonen
6. Nylkemisen jälkeen poista pyrstön ylä- ja alapuolella olevat pitkät evät. Tartu evään pyrstöstä päin ja vetäise. Evän mukana lähtee kymmeniä pieniä piikkejä.
Kuva:Kaija Toivonen
7. Kun nahka on poistettu, irrota kidukset ja katkaise kalan kurkku. Avaa vatsaontelo esimerkiksi saksilla. Varo rikkomasta maksaa ja siihen kiinnittynyttä vihreää sappea. Katkaise suoli ja vedä sisälmykset pään yli. Kat
Kuva:Kaija Toivonen
8. Nyljetyn mateen voi valmistaa kokonaisena, fileoida tai paloitella ja käyttää keitoissa tai muhennoksissa tai paistaa pannulla. Myös maksa (kalan vieressä) ja uroskalan maiti (valkoiset pussit) ovat herkullisia ja nii
Kuva:Kaija Toivonen
Tomaattinen madepata tuo vaihtelua perinteisiin maito- ja kermapohjaisiin maderuokiin.
Kuva:Kaija Toivonen
Ranskalainen madepata
4 annosta1,5–2-kiloinen nyljetty made
1/2 dl vehnäjauhoja
3 salotti- tai keltasipulia
1/2 dl konjakkia
2 dl kuivaa valkoviiniä
3 isoa tomaattia tai tölkillinen kokonaisia tomaatteja
1 kuivattu chili tai ripaus cayennepippuria
1 rkl vehnäjauhoja ja 2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria
persiljaa
Suikaloi sipulit ja kuullota suikaleita voissa kunnes ne pehmenevät, älä ruskista. Siirrä sipulit syrjään.
Leikkaa made noin 4 senttimetriä paksuiksi viipaleiksi. Pyörittele viipaleet suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Paista kalapalat voissa kauniin ruskeiksi.
Lisää sipulisilppu pannuun kalojen päälle. Kaada pannulle konjakki ja sytytä tuleen (älä tee tätä liesituulettimen alle).
Kun liekit sammuvat, lisää pataan valkoviini, pilkotut tomaatit tai säilyketomaatit ja chili. Hauduta hiljaisella tulella puoli tuntia.
Vaivaa ruokalusikallinen vehnäjauhohja ja kaksi ruokalusikallista voita palloksi ja lisää pallo padan joukkoon. Hauduta muutama minuutti jotta kastike suurustuu ja sekoita varovasti. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria ja koristele persiljasilpulla.
Tarjoa riisin kanssa.
AVAINSANAT: made, nylkeminen, kalakeitto
Madeaika alkaa olla ohi!
Ilmoita asiaton kommentti