Blinit ovat rapeimmillaan suoraan pannulta

Blinit eli karjalaisittain linnit ovat perinteistä laskiaisviikon tarjottavaa, mutta ne maistuvat pitkin kevättalvea. Blinin kuohkea rakenne ja mukavan hapan maku syntyy kohoamisen ja käymisen tuloksena. Taikinan voi antaa käydä yönkin yli.

Blinistä tulee rapeapintainen runsaahkolla voilla ja melko matalalla paistolämpötilalla.

Blinit kuten rahkalätytkin ovat venäläisen keittiön antia ruokapöytiimme. Karjalaisiin hapanlettuihin syntyy hieno aromi nimen mukaisesti hapattamalla taikina yön yli. Näiden herkkujen valmistamiseen on siis ryhdyttävä ajoissa.

Perunalätyt ovat maistuvaa tähderuokaa, johon uppoavat jääkaapin muusintipat. Toki niitä varten voi keittää neljä viisi jauhoista perunaa soseutettaviksi varta vastenkin.

Blinit eli linnit

3 dl maitoa

⅓ pala hiivaa

3 dl tattarijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

2 dl kuumaa maitoa

1 muna

vajaa ½ dl voisulaa

suolaa

voita paistamiseen

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon (3 dl). Vatkaa joukkoon tattarijauhot. Anna taikinan käydä huoneenlämmössä pari tuntia. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja anna taikinan käydä vielä toiset pari tuntia. Sekoita joukkoon kuuma maitoa (2 dl), keltuainen ja voisula. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja lisää taikinaan juuri ennen paistamista. Paista paksuiksi lätyiksi lättypannulla tai blinipannulla.

Tarjoa lisänä smetanaa tai kevyempää kermaviiliä, hienonnettua punasipulia ja mätiä. Myös graavit tai kylmäsavukalat ovat hyviä blinien lisukkeita.

Vinkki: Gluteenittomat blinit syntyvät käyttämällä pelkästään tattarijauhoja.

Rahkalätyt eli syrnikit

1 prk (250 g) maitorahkaa

2 munaa

2 ½ dl vehnäjauhoja

2½ dl maitoa

ripaus suolaa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

voita tai margariinia

Sekoita kaikki aineet kulhossa. Anna taikinan vetäytyä parikymmentä minuuttia. Paista ohukaispannulla ja tarjoile lisänä hilloja tai pakastemarjoja.

Vinkki: Jos haluat lättyihisi lisämakua etkä kaihda lisäkaloreita, voit korvata osan maidosta smetanalla. Kokeile myös kardemummaa taikinan maustamiseen.

Hapanlätyt

4 dl maitoa

1 muna

½ tl hiivaa

2 dl vehnäjauhoja

½ dl ohrajauhoja

suolaa

2 rkl öljyä

Mittaa puolet maidosta, sekoita joukkoon muna ja lisää murennettu hiiva. Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Lisää loput maidosta. Anna käydä yön yli keittiön työpöydällä. Lisää suola ja öljy.

Paista taikina pieniksi tai isoiksi lätyiksi. Tarjoa marjasurvoksen tai hillon kera.

Perunalätyt

2 dl perunamuusia

2 kananmunaa

suolaa

2 dl maitoa

1½ dl vehnäjauhoja

voita tai margariinia

Sekoita kulhossa perunamuusi, munat ja maito. Lisää sitten suolaa (jos tarpeen) ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna seistä parikymmentä minuuttia. Sulata pannulla voita tai margariinia ja paista kullanruskeiksi. Tarjoa puolukkahillon kera.

Vinkki: Voit maustaa perunalättytaikinan valkosipulilla, yrteillä tai juustoraasteella.