Suklaa ja viini, hurmaava yhdistelmä

Viinin ykkösvihollinen on kananmuna. Seuraavaksi pahin on suklaa.

Mutta kuinka ihanalta voivatkaan suklaa ja viini maistua yhdessä – parhaimmillaan!

Viininmaistelut ja tastingit ovat monelle jo tuttu juttu, mutta sama pätee myös suklaisiin. Sveitsissä asuva Kirsi Hyytiäinen kertoo, että varsinkin Keski-Euroopassa kokoontuu säännöllisesti suklaaklubeja.

– Olen ollut myös tilaisuuksissa, joissa suklaata yhdistetään johonkin muuhun tuotteeseen, kuten teehen, kahveihin, viskiin tai sikareihin.

Hyytiäinen itse kertoi hullaantuneensa suklaaseen varsinkin sen jälkeen, kun sattui eräässä kilpailussa voittamaan painonsa verran suklaata. Hän sai voittosuklaita myös paikallisten pientuottajien tuotannosta, ja oppi huomaamaan suklaiden hienoja vivahde-eroja.

Sittemmin alunperin taloustoimittajana työskennellyt Kirsi Hyytiäinen on opiskellut suklaamestariksi ja kääntänyt suklaista kirjan ranskasta suomeksi.

Herkkä juoma

Toimittaja, Professionel du Vin Arto Murtovaara tietää, miten herkkä aine viini on yhdistettynä vaikkapa juuri suklaaseen.

– Suklaan kanssa viinissä korostuvat happamat, karvaat, metalliset ja hedelmäiset maut, Murtovaara summaa.

– Jotta viini antaisi vastusta suklaan makeudelle ja rasvaisuudelle, siinä on hyvä olla hapokkuutta ja marjaista vahvuutta. Monet Uuden maailman viinit, kuten chileläiset, ovat hyviä suklaan kanssa. Myös makeat valkoviinit, kuten hapokkaat tokaijit ja rieslingit sopivat.

Arto Murtovaara vinkkaa, että yksi idea on kokeilla saman maantieteellisen alueen viinejä ja suklaita yhdessä. Esimerkiksi italialainen nougat-pähkinä-mantelikonvehti voi olla elämys caprilaisen valkoviinin kanssa.

– Myös klassiset Italian Veneton alueen amarone-viinit maistuvat sekä riistan että tumman suklaan kanssa.

Kirsi Hyytiäinen täydentää vielä, että suomalaiset marjaviinit maistuvat konvehtien kanssa. Kannattaa kokeilla yhdistää esimerkiksi puolukkaviiniä ja karpalosuklaata.

– Reilun kaupan suklaa ja viini ovat myös kokeilemisen arvoisia yhdessä.

Aloita kolmella

Jos haluaa järjestää viini- ja suklaamaistiaiset kotonaan, kannattaa aloittaa varovaisesti vain muutamalla lajilla.

– Kolme viini ja suklaa -yhdistelmää riittää alkajaisiksi, Kirsi Hyytiäinen ja Arto Murtovaara neuvovat.

Jos vain itse tykkää, suklaitakin voi valita selkeästi erilaisia. Suklaan ei välttämättä tarvitse olla vain tummaa suklaata, vaan valko- ja maitosuklaakin käyvät.

Hyytiäisen ja Murtovaaran mielestä valkosuklaan kanssa sopivat kuohuviini, samppanja, muscat, gewürztraminer ja uusiseelantilainen sauvignon blanc, sillä ne taittavat valkosuklaan rasvaisuutta. Maitosuklaan kanssa mallaa hedelmäinen ja tanniininen punaviini, kuten argentiinalainen, kypsä malbec.

– Tummassa suklaassa ei kannata tuijottaa pelkkää kaakaopitoisuusprosenttia, sillä ei kerro vielä mitään suklaan laadusta. Laadukkaassa suklaassa on hieno aromi ja pitkä jälkimaku, joka voi olla aivan erilainen kuin maistamisen alussa, Hyytiäinen kuvailee.

Maista ja mieti

Viini ja suklaa -tastingin alussa ota ensiksi pala suklaata. Katso sitä, kosketa, nuuhkaise ja maista vasta sitten. Huomaa, että tuoksu voi olla aivan erilainen kuin maku. Mieti, minkälainen suklaan jälkimaku on.

Ota sitten tarkasteluun suklaan kanssa tarkoitettu viini. Pyörittele sitä lasissa, katso väriä, nuuhkaise ja maista. Analysoi mielessäsi jälkimakua.

Maista sitten suklaata ja viiniä samaan aikaan. Sopivatko maut mielestäsi yhteen? Jääkö jommankumman maku alakynteen, nouseeko esille uusia vivahteita?

Huuhdo suusi vedellä ja ota tarkasteluun seuraava suklaa ja viini -pari.

Kun kaikki parit on käyty läpi, maistele niitä vielä ristiin. Voit löytää uusia elämyksiä.