Chutney mehevöityy rauhassa purkin piilossa

Jos haluat muistaa jouluna ystäviäsi itse tehdyillä säilykkeillä, niiden valmistamisen aika on käsillä. Toki mausteiset chutneyt maistuvat jo syksyn ruokapöydässä.

Luumuchutney

1 kg makeita luumuja

3 omenaa

3 hienonnettua sipulia

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

2 tl raastettua tuoretta inkivääriä

150 g rusinoita

3 dl fariinisokeria

1/2 l valkoviinietikkaa

1 tl suolaa

1 tl jauhettua neilikkaa

1/2 tl jauhettua kanelia

Halkaise luumut ja poista kivet. Kuori omenat ja paloittele ne.

Kuumenna kaikki ainekset kattilassa sekoittaen koko ajan. Anna seoksen kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 1 1/2 tuntia.

Kaada chutney lämpimiin, puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilytä purkit kylmässä.

Anna chutneyn tekeytyä 2–3 kuukautta ennen syömistä. Tarjoa liharuokien tai juuston kanssa.

Aroniachutney

1/2 kg aronian marjoja

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

100 g luumuja

1 dl omenaviinietikkaa

2 1/2 dl sokeria

1 tl suolaa

1 tl sinapinsiemeniä

1 tl curryjauhetta

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1 dl rusinoita

Puhdista ja huuhdo aronian marjat. Kuori ja hienonna sipulit, poista luumuista kivet ja silppua luumut.

Pane kaikki ainekset kattilaan ja keitä niitä noin puoli tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Sekoita välillä.

Purkita ja anna tekeytyä viileässä kaksi kuukautta. Nauti lihan ja riistan lisäkkeenä.

Hedelmächutney

2 dl kuivattuja hedelmiä (esim. aprikooseja tai taateleita)

2 dl vettä

2 rkl öljyä

1 tl sinapinsiemeniä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl raastettua inkivääriä

1 tl chilijauhetta

2 raastettua omenaa

1 dl punaviinietikkaa

Liota kuivattuja hedelmiä vedessä yli yön. Soseuta ne sitten liotusvedessään.

Kuumenna kattilassa öljyä ja paista siinä sinapinsiemeniä, murskattuja valkosipulinkynsiä ja inkivääriä pari minuuttia.

Kuori ja raasta omena ja lisää se chilijauheen kanssa kattilaan. Hauduta hetken verran.

Lisää soseutetut, kuivatut hedelmät ja keitä seosta noin puoli tuntia usein hämmentäen. Lisää tarvittaessa vettä ja lopuksi viinietikka. Jäähdytä ja purkita.

Chutney on valmista syötäväksi heti. Jos chutneyn purkittaa ilmatiiviisti, se säilyy pitkään.

Tomaattichutney

1/2 kg pieneksi paloiteltuja tomaatteja

4 kuivattua, paloiteltua viikunaa

1 kuivattu chili

2 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 tl juustokuminaa

4 rkl ruokokidesokeria

1 rkl oliiviöljyä

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

1/2 tl suolaa

Kuumenna öljy paistinpannussa.

Lisää öljyn joukkoon chili, inkivääri, juustokumina ja valkosipuli. Sekoita hetki ja lisää sen jälkeen tomaatit, viikunat ja sokeri.

Keitä miedolla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia, kunnes seos on saennut. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.